Hace más de 40 años, de la mano de un empresario que anteriormente tuvo una avícola, nació en San Borja la primera sede de lo que posteriormente sería la cadena de pollerías Don Tito. Actualmente, el negocio familiar —que cuenta con cinco locales en Lima y dos dark kitchen— mantiene sus planes de expansión a través de su oferta tradicional de pollo a la brasa y de otros nuevos productos que se suman a la carta.
Alberto Fiorini, uno de los propietarios de Don Tito, señaló que al finalizar el 2024, la empresa mantuvo ventas positivas cercanas a los dos dígitos, acompañado en el último año de un aumento en el ticket de consumo, de S/ 72 a cerca de S/ 80. “Definitivamente, tenemos un reconocimiento ganado con el pollo a la brasa, a lo que hemos sumado ahora nuevos productos como un sánguche de pollo a la brasa y hamburguesa”, explicó el empresario.
La ensalada César es una de las nuevas incorporaciones a la carta.
Los restaurantes de Don Tito se encuentran en San Borja, La Molina, Miraflores, Surco y San Miguel; mientras, los dark kitchen se sitúan en San Borja y Lince, con atención 100% delivery. “El servicio delivery es clave para nosotros, considerando que hoy representa entre el 30% y 35% de nuestra facturación total”, indicó.
LEA TAMBIÉN: Nuevo aeropuerto Jorge Chávez: todo sobre las opciones gastronómicas que ofrecerá
Expansión de pollerías a la brasa Don Tito
Fiorini adelantó que, para este primer semestre, alistan la apertura de lo que sería su sexta pollería en Lima, específicamente, en Magdalena. Se trata de un local de 500 metros cuadrados (m2) en un strip center, cuya inversión en acondicionamiento alcanza los S/ 500,000.
“Estamos en trámite de los permisos correspondientes para abrir en las próximas semanas. Hemos elegido Magdalena porque vemos un mercado con bastante potencial en el que podríamos crecer con nuestra oferta”, sostuvo.
Don Tito cuenta con cinco restaurantes en Lima.
Actualmente, el representante afirmó que se encuentran en la búsqueda de nuevos locales en San Borja y Surco, donde el proyecto es aumentar una sede a cada distrito. Mientras, tampoco descartan llegar en algún momento a Lima Norte.
“Incluso, el crecer con franquicias a nivel nacional e internacional es siempre una posibilidad. Sin embargo, a corto plazo, el enfoque es seguir expandiéndonos con locales propios”, remarcó.
Asimismo, Don Tito cuenta con un centro de producción de 1,000 m2 en el distrito de San Luis, desde el cual se suministran de los insumos a los diferentes restaurantes que tiene la cadena.
El dato
- El flujo en salón en el 2024 creció entre un 15% y 17%.
LEA TAMBIÉN: Estos son los festivales gastronómicos que prepara Filo para este año
Temas que te pueden interesar sobre pollerías:
- Villa Chicken incluye pastas y carnes para impulsar su crecimiento 2025
- Tinajas y Leña & Carbón, sabor a expansión y a negocio fuera de las brasas
- Pollerías Roky´s cierra alianza para expandir marca enfocada en buffets de carnes premium
Licenciada en Comunicación Social por la Universidad Nacional del Santa. Con 11 años de experiencia profesional en comunicación escrita y digital. Trabaja en el Diario Gestión desde noviembre del 2021. Laboró anteriormente en la Sociedad Nacional de Industrias y el diario La Industria de Chimbote.
Comienza a destacar en el mundo empresarial recibiendo las noticias más exclusivas del día en tu bandeja Aquí. Si aún no tienes una cuenta, Regístrate gratis y sé parte de nuestra comunidad.
