Hace más de 7 años, Nachi Benza fundó lo que hoy se conoce como el festival de hamburguesas artesanales más grande del país: Burger Fest. En esos tiempos, la propuesta ofrecía juntar a los 10 mejores restaurantes, sin embargo, solo pudieron encontrar 9 marcas que ofrecían este producto. Ahora, la lista de participación supera los 350 locales y va en aumento. En conversación con Gestión, el fundador y gerente general de Filo, productora gastronómica y organizadora de este evento, comparte su experiencia. ¿Qué tan rentable es invertir en este rubro gastronómico?
Según Benza, la tendencia es impulsada por emprendedores (muchas parejas) que apuestan por iniciar un negocio propio y encuentran en esta oferta gastronómica una oportunidad de crecimiento.
“El riesgo es, básicamente, mínimo, y si bien la mayoría inicia de forma artesanal, no solo en el producto, sino en sus procesos y la forma en cómo ejecutan sus negocios, los que desarrolla una propuesta de manera más profesional tienen un gran potencial de crecimiento”, sostiene.
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En ese sentido, la inversión promedio para iniciar un negocio de hamburguesas artesanales oscila entre los US$ 10,000 Y US$ 15,000. Benza explica que, si bien este tipo de negocios puede iniciar con menos inversión, los emprendimientos que logran posicionarse entre la competencia son los que, además de invertir en indumentaria, se enfocan en la atención a largo plazo con el cliente.
“La tendencia por este tipo de oferta gastronómica va a seguir creciendo en el Perú, porque ya está pasando en otros países como Chile y Colombia. Es más, hay una nueva tendencia que se llama fast casual, que es como un fast food pero desde lo artesanal sensación de que no soy una franquicia, pero que tengo la maquinaria necesaria para funcionar como una cadena con un producto artesanal”, apunta.
Nueva unidad de negocio
Filo también apunta a expandir su rango de acción. Con la experiencia ganada, la marca ahora apuesta por una nueva unidad de negocio enfocada a un público corporativo. Su objetivo es llevar la experiencia Filo dentro de un evento o una celebración interna de las empresas.
“Con esta propuesta ofrecemos la experiencia que tenemos organizando eventos gastronómicos y el nexo para que participe una marca importante dentro del rubro. La experiencia de Filo, es muy diferente a que, por ejemplo, contraten un catering. ¿Por qué? Porque lo que hace Filo es reunir a los mismos restaurantes de una categoría, por ejemplo, el pollo de la brasa, de las hamburguesas o de distintas categorías en un lugar”, explica.
Además de la organización del Burger Fest, - el cual se realizará el sábado 18 de mayo -la empresa tiene otros dos eventos representativos como Carne y Fuego y Pollito con Papas. Ambas comparten el mismo concepto de feria gastronómica, aunque tienen una estrategia diferenciada.
“El público de Burguer Fest es un público joven entre los 25 y 30 años, con un perfil digital muy activo. Por el contrario, el evento Carne y Fuego está dirigido a un público más de nicho, más adulto y con mayor poder adquisitivo y, finalmente, el Pollito con Papas es un evento familiar, donde la estrella es el pollo a la brasa”, precisa Benza.
Finalmente, con la incorporación de esta nueva unidad de negocio, Filo espera crecer entre el 25% y 30% este año, con el objetivo de llegar a los S/ 700,000 de facturación al cierre del 2024.
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Periodista curiosa de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos, con experiencia en coberturas políticas, sociales y de economía para diversas plataformas (web, radio y televisión). Actualmente, en cubro los sectores inmobiliarios, retail, startups, tecnología, gastronomía y managment en la secciones Negocios y Estilos, del diario Gestión.
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