En los últimos cuatro años, el holding gastronómico Civitano (Grupo Wiese) no solo diversificó sus negocios potenciando el delivery y abriendo operaciones de gerenciamiento de restaurantes de terceros y de procesamiento de carnes en Chile (B2B), sino también se orientó a una “reingeniería financiera” y operativa. Ahora, con cuatro marcas propias y siete de terceros, la compañía prepara el reinicio de expansión de La Nacional y otras cadenas de su portafolio en Perú y el vecino país del sur, así como llegada de Pescados Capitales a nuevos territorios.
Stefano Susffalich, CEO del Grupo Civitano, señaló que el holding gastronómico casi no creció en nuevas ubicaciones en los últimos cuatro años, debido a que estuvieron concentrados en una transformación para hacer más eficiente la operación tras el impacto de la pandemia. Sin embargo, el despliegue visto anteriormente se volverá a encender.
“Hemos retomado las conversaciones de crecimiento. De cara al 2026, tenemos en el pipeline cinco ubicaciones que estamos explorando y dos muy de cerca de concretarse”, comentó tras referir que hoy operan 20 locales propios en Perú y Chile.
En particular, han visto oportunidad en Perú para retomar la expansión de La Nacional en malls y ubicaciones stand alone en distritos a los cuales aún no han llegado con esa marca de comida criolla. En tanto, en Chile, exploran la llegada de su marca de carnes premium Santa Brasa a dos regiones fuera de Santiago de Chile, donde opera desde hace más de 20 años.
“Es una marca que compramos en el 2019 junto con la planta de (procesamiento de carne para terceros) Viña. Está presente en los principales malls de Santiago”, anotó, tras mencionar que en el vecino país también operan la marca propia de carnes Gaucho.
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Pescados Capitales y La Nacional hacia nuevos países
En la actualidad, Civitano opera su marca propia Pescados Capitales en Perú y Chile. En su momento, se conoció el interés de llevar dicha cadena de comida marina a Estados Unidos (EE.UU.). ¿En qué situación se encuentra ese plan?
Al respecto, Susffalich confirmó que han aparecido oportunidades para llevar esa marca a dicho mercado, pero también a más países de América Latina e inclusive a Europa.
“Nos han tocado diferentes tipos de interesados en abrir alguna operación de Pescados Capitales y eso es lo que actualmente estamos en revisión. Va a depender un poco de la oportunidad de cada opción, pero estamos abiertos a crecer de manera propia como explorar un tipo de acuerdo con algún partner local interesante. Las dos opciones están sobre la mesa”, remarcó.
Consultado por el plazo estimado para concretar estas alternativas, el ejecutivo reconoció que se tomarán el tiempo necesario para definir el mercado y la ubicación ideal. “Si se concreta en 2026, bienvenido sea, pero si no, no nos vamos a apurar en la toma de decisión”, expresó.
En tanto, también estudia la expansión internacional de La Nacional, empezando con Chile como primer destino fuera de Perú. “Es algo que está en discusión”, anotó.
Pescados Capitales apunta a EE.UU., Europa y América Latina. (Fuente: Civitano).
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Civitano alista nuevo formato y ¿nuevas marcas?
Consultado por el desarrollo de nuevos formatos, Susffalich explicó que cada marca ya tiene bien definida su propuesta de valor. Sin embargo, con La Nacional, anunció que ingresarán a la nueva plaza gastronómica de Mega Plaza Independencia con un concepto híbrido.
“Va a tener atención en salón, pero también una zona para pedir ‘to go’ (para llevar). Hemos tenido en el pasado algo similar con La Nacional en el anterior aeropuerto (Jorge Chávez), pero ahora será dentro de un mall bastante transitado”, declaró, tras destacar el potencial para replicar este formato.
En tanto, admitió que también están interesados en seguir explorando nuevas propuestas gastronómicas. Hace dos años, recordó que desarrollaron un plan de negocios con un consultor del sector de restaurantes e identificaron justamente nuevas ubicaciones y nuevas oportunidades de crecimiento.
“Lo vamos a poner en práctica probablemente en los siguientes años, pero como te digo, con un ritmo de crecimiento secuencial. Es algo más a mediano plazo (no en 2026)”, anotó, tras indicar que estas iniciativas podrían concretarse desarrollando una nueva marca o comprando alguna en el mercado.
Pescados Capitales, restaurante de pescados y mariscos, apuesta por la renovación de su propuesta gastronómica tras varios años sin cambios significativos.
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De Chile a Perú: Santa Brasa entraría a competir al segmento local de carnes
Si bien Civitano impulsa la expansión de sus marcas peruanas al exterior, el holding también ve oportunidad de internacionalizar su marca chilena de carnes premium Santa Brasa, empezando por Perú.
“Actualmente, el mercado peruano tiene distintos formatos de restaurantes de carnes, con lo cual traer Santa Brasa a Perú sabemos que no va a ser sencillo, pero es algo que estamos explorando”, mencionó Susffalich.
Agregó que Santa Brasa se podría posicionar en el segmento de restaurantes de carnes con una propuesta distinta a las cadenas que actualmente operan. En ese sentido, indicó que estudian las ubicaciones que podrían funcionar mejor con la marca.
Operación de marcas de terceros: 50 Best se incorporaría
En el segmento B2B, Civitano desarrolla el negocio de gerenciamiento de restaurantes de terceros. Así, en la actualidad, prestan el servicio de back office (finanzas, tesorería, recursos humanos y otros) a siete marcas que poseen 17 restaurantes.
A ese grupo, se podrían sumar nuevos clientes.
“Hemos tenido una reunión con otra marca, que es un 50 Best (ubicado entre los mejores 50 restaurantes del mundo), un restaurante bastante reconocido, estamos ahí al borde de tomar esa operación de gerenciamiento también”, anotó.
Añadió que están en conversaciones con otros restaurantes de diferente escala y prototipo para también prestarles el referido servicio.
Subeditor de Negocios de Gestión. Licenciado en Comunicación Social (Universidad Nacional Mayor de San Marcos). Trabajé en radio y prensa escrita y, desde el 2013, laboro en la sección de Negocios del Diario Gestión, abordando temas de industrias extractivas, tecnologías y otros rubros.
