La cocina nikkei, el ingrediente que llevó al restaurante Maido a convertirse en el mejor del mundo, es para muchos el gran secreto de la reconocida gastronomía peruana, rica en fusiones y elementos que aderezan una suma de sabores cuya bandera es la libertad en la mesa.
El triunfo del restaurante creado hace poco más de 15 años por el chef Mitsuharu Tsumura, conocido como ‘Misha’ y peruano de ascendencia japonesa, generó una explosión de júbilo en Perú, donde desde el Gobierno hasta la prensa destacaron su “creatividad, excelencia y diversidad” y que el mundo “se ha rendido” ante los sabores exóticos de lo nikkei.
Maido, ubicado en el distrito turístico limeño de Miraflores, ya había sido reconocido en 2024 como el quinto mejor restaurante del mundo y el primero de Suramérica, en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, ocasión en la que ‘Misha’ aseguró a EFE que su local busca hacer felices a los comensales bajo una bandera que plantea “democratizar lo delicioso”.
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Con una carta cargada de creatividad y fusión, este restaurante, cuyo nombre significa “bienvenido” o “gracias por venir siempre”, es la gran punta del iceberg de la poco conocida, fuera de Perú, cocina nikkei.
Lo nikkei en el Perú
Fusión es el punto en común que tienen los estilos y las variantes de la rica gastronomía peruana, tal como señalan todos los expertos y cocineros más emblemáticos del país, donde se identifica muy claramente a los platos con influencia japonesa, pero creados en Perú, como nikkei.
Posiblemente la mejor definición la dio el reconocido Gastón Acurio, el gran impulsor del boom de la gastronomía peruana a nivel mundial, quien dijo que se trata de una cocina con “identidad propia” que surgió del “abrazo de productos del Perú con recetas de Japón”, y viceversa.
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Los descendientes de los primeros inmigrantes japoneses que llegaron a Perú desde fines del siglo XIX fueron los que crearon esta cocina, que en los últimos años se ha abierto a mayores experiencias y otros ingredientes que comenzaron a ampliar su camino a nivel internacional.
En agosto pasado, Tsumura aseguró a EFE que en su restaurante se ha buscado ir más allá del concepto de nikkei, pero siempre con Perú como base y Japón presente.
Tras obtener este jueves el premio como el mejor restaurante del mundo, ‘Misha’ ratificó que aunque Japón esté a varios miles de kilómetros de Perú “está muy cercano en la gastronomía” y esto es un “ejemplo de cómo dos culturas tan diferentes pueden estar juntas y hacer cosas sorprendentes”.
Una gran responsabilidad
La premiación de ‘The World’s 50 Best Restaurants’ ha desatado una gran explosión de algarabía en Perú, ya que Maido se ha convertido en el segundo restaurante nacional en ser considerado el mejor del mundo, tras Central, de Virgilio Martínez, que lo consiguió en 2023.
El Gobierno peruano manifestó, a través de la Cancillería, su felicidad y orgullo por este galardón y aseguró que este premio “reafirma nuevamente que la gastronomía peruana es una de las más reconocidas mundialmente”.
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Agregó que se trata de un “merecido reconocimiento con orgullo nacional”, que alienta a los peruanos a seguir mostrando su riqueza gastronómica al mundo y que proyecta internacionalmente al país con “creatividad, excelencia y diversidad”.
La prensa peruana también celebró por todo lo alto el triunfo de Maido y consideró que este jueves fue “el día que el mundo se rindió ante la comida Nikkei”.
Consciente de la trascendencia de esta premiación, ‘Misha’ aseguró que “es una alegría y además es una responsabilidad”, pero que ahora “tienen que tener muy claro lo que hacer en un restaurante y también lo que pueden hacer para mejorar este mundo que es de la hospitalidad”.
